论日本饮食文化中折射出的日本的民族性格


论日本饮食文化中折射出的日本的民族性格 【摘 要】日本的饮食文化在很多方面都受到了中国的影响,但 与此同时,由于日本与中国在地理位置、民俗风情、民族性格、国 家性质等方面上的差异,又使得日本逐渐发展了自身独具一格的饮 食文化。 【关键词】大和民族;饮食文化;性格特点;交流合作 中国有句古话:民以食为天。中国的饮食文化历史同中华民族发 展史一样源远流长。那么日本料理呢?中国对日本的饮食文化感 觉, 有一种一衣带水的同类感。 因此没有切身品尝过日本料理的人, 大多都会认为日本料理只不过是中华料理的翻版,这是大错特错 了。早在平安时代,日本就已经形成了以寿司、天麸罗等为代表的 独树一帜的大和饮食文化,并在世界美食中占据了牢不可撼的一席 之地。并且它与日本人的民族性格有着密不可分的关系。 (一)日本菜肴的最大特点 说起日本菜肴的最大特点,必然是“生鲜淡养”这四个字。日本 是一个岛国,四面环海,气候温和湿润,附近有着著名的北海道渔 场,海产资源甚为丰富。鉴于这些得天独厚的条件,日本在饮食方 面也逐渐倾向于鱼虾蟹贝。 “品生鲜海味,尝清淡美酒” ,可谓是日 本饮食的美趣。另外, “生吃,少油”的饮食习惯也是日本料理的 一大特色。大和民族十分注重食材的原汁原味,生吃海鲜料理,再 配以少许的日本特制酱油,不仅不影响海味的新鲜,反而使得肉质 更加嫩滑鲜美。 这与中华料理截然不同,中国人偏好蒸炸煮炖,且餐桌上多是鸡 鸭牛羊。而日本的岛国特征,决定了其山地丘陵众多,不宜发展畜 牧业,使得日本人很少食用猪肉牛羊。这也是造成日本菜肴简单而 清淡的主要原因。 那么从“主食海味”的料理特点中反映出日本人怎样的民族性格 呢?答案很简单: “以和为贵” 。日本早年对儒家思想大规模学习, 尤其是孔孟的“仁爱”的主张在许多日本人心中根深蒂固。在这种 思想的影响下,日本民族视吃牛羊等大动物为不仁爱之举,因此大 大减少了这类牲畜的食用。 那么,从“生鲜淡”三字又可看出什么呢?这三个字是日本料理 的首要精神:生吃,鲜美,清淡。日本料理烹调极其注重自然的原 味,在日本,更有着“一位好的料理师必须成为食用者与大自然之 间的桥梁”的说法。这揭示了大和民族的第二个性格特征: “崇尚 自然” 。 从日本菜肴的特点中反映出日本民族第三个显著的特征就是: “养”字,即追求健康养生。据统计,日本百岁以上老人超过两万, 男女平均寿命均为世界第一。其最大的秘诀就在于鱼等海产品及蔬 菜的食用。比如,日本人喜欢吃的鳗鱼含丰富的维生素 e,可避免 不饱和脂肪酸与氧结合成有害人体的过氧化脂质。可见,正是出于 对健康长寿的追求,进一步赋予了日本料理少油清淡、多以海味为 主的鲜明特点。 (二)日本料理对“美”的追求 如果用“色、香、味”俱全来作为评价中华料理是否精良味美的 标准,那么衡量日本料理的标准就一定要用“色、形、味”这三个 字。日本料理讲求美感,追求艺术性,这在寿司上有突出表现。在 这里简单介绍下最常见的握寿司。日本握寿司是醋饭与海鲜或其他 材料一起捏塑而成,其精华就在于食材的刀工。特别是在处理鱼类 时,倘若切太厚,会影响其与米饭的视觉比例;反之又稍嫌食材单 薄,影响食欲。技术纯熟的师傅在切生鱼片时,都会选取鱼肉鲜嫩 丰厚的部位,以刀轻轻侧滑,鱼片便切割完毕。 以上种种,我们不难看出日本人的又一明显的性格特征: “追求完 美,认真严谨” 。整体美观、刀工精细,色泽调和是日本料理的基 本要求,正如日本的插画艺术,追求艺术的极致美。日本人做事讲 求精准严谨, 这点在工作中也是一样。 日本企业文化建设享誉全球,

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