论日本饮食文化中折射出的日本的民族性格


论日本饮食文化中折射出的日本的民族性格 【摘 要】日本的饮食文化在很多方面都受到了中国的影响,但 与此同时,由于日本与中国在地理位置、民俗风情、民族性格、国 家性质等方面上的差异,又使得日本逐渐发展了自身独具一格的饮 食文化。 【关键词】大和民族;饮食文化;性格特点;交流合作 中国有句古话:民以食为天。中国的饮食文化历史同中华民族发 展史一样源远流长。那么日本料理呢?中国对日本的饮食文化感 觉, 有一种一衣带水的同类感。 因此没有切身品尝过日本料理的人, 大多都会认为日本料理只不过是中华料理的翻版,这是大错特错 了。早在平安时代,日本就已经形成了以寿司、天麸罗等为代表的 独树一帜的大和饮食文化,并在世界美食中占据了牢不可撼的一席 之地。并且它与日本人的民族性格有着密不可分的关系。 (一)日本菜肴的最大特点 说起日本菜肴的最大特点,必然是“生鲜淡养”这四个字。日本 是一个岛国,四面环海,气候温和湿润,附近有着著名的北海道渔 场,海产资源甚为丰富。鉴于这些得天独厚的条件,日本在饮食方 面也逐渐倾向于鱼虾蟹贝。 “品生鲜海味,尝清淡美酒” ,可谓是日 本饮食的美趣。另外, “生吃,少油”的饮食习惯也是日本料理的 一大特色。大和民族十分注重食材的原汁原味,生吃海鲜料理,再 配以少许的日本特制酱油,不仅不影响海味的新鲜,反而使得肉质 更加嫩滑鲜美。 这与中华料理截然不同,中国人偏好蒸炸煮炖,且餐桌上多是鸡 鸭牛羊。而日本的岛国特征,决定了其山地丘陵众多,不宜发展畜 牧业,使得日本人很少食用猪肉牛羊。这也是造成日本菜肴简单而 清淡的主要原因。 那么从“主食海味”的料理特点中反映出日本人怎样的民族性格 呢?答案很简单: “以和为贵” 。日本早年对儒家思想大规模学习, 尤其是孔孟的“仁爱”的主张在许多日本人心中根深蒂固。在这种 思想的影响下,日本民族视吃牛羊等大动物为不仁爱之举,因此大 大减少了这类牲畜的食用。 那么,从“生鲜淡”三字又可看出什么呢?这三个字是日本料理 的首要精神:生吃,鲜美,清淡。日本料理烹调极其注重自然的原 味,在日本,更有着“一位好的料理师必须成为食用者与大自然之 间的桥梁”的说法。这揭示了大和民族的第二个性格特征: “崇尚 自然” 。 从日本菜肴的特点中反映出日本民族第三个显著的特征就是: “养”字,即追求健康养生。据统计,日本百岁以上老人超过两万, 男女平均寿命均为世界第一。其最大的秘诀就在于鱼等海产品及蔬 菜的食用。比如,日本人喜欢吃的鳗鱼含丰富的维生素 e,可避免 不饱和脂肪酸与氧结合成有害人体的过氧化脂质。可见,正是出于 对健康长寿的追求,进一步赋予了日本料理少油清淡、多以海味为 主的鲜明特点。 (二)日本料理对“美”的追求 如果用“色、香、味”俱全来作为评价中华料理是否精良味美的 标准,那么衡量日本料理的标准就一定要用“色、形、味”这三个 字。日本料理讲求美感,追求艺术性,这在寿司上有突出表现。在 这里简单介绍下最常见的握寿司。日本握寿司是醋饭与海鲜或其他 材料一起捏塑而成,其精华就在于食材的刀工。特别是在处理鱼类 时,倘若切太厚,会影响其与米饭的视觉比例;反之又稍嫌食材单 薄,影响食欲。技术纯熟的师傅在切生鱼片时,都会选取鱼肉鲜嫩 丰厚的部位,以刀轻轻侧滑,鱼片便切割完毕。 以上种种,我们不难看出日本人的又一明显的性格特征: “追求完 美,认真严谨” 。整体美观、刀工精细,色泽调和是日本料理的基 本要求,正如日本的插画艺术,追求艺术的极致美。日本人做事讲 求精准严谨, 这点在工作中也是一样。 日本企业文化建设享誉全球, 日本公司职员的忠诚、负责、工作效率、工作质量更堪称企业界的 典范。他们就如日本料理的师傅一般兢兢业业,恪守岗位,倘若犯 错就主动承担责任。也许有人会说过于追求完美是一种病态的心理 特征,但是在这追求完美的背后,我们看到的是日本人一丝不苟的 动作态度,没有这种态度,日本企业根本不可能取得现有的辉煌。 我们还不能忘记日本在环保方面的“追求完美” 。初到日本之时, 我讶异于日本的街道、公园里都没有设置垃圾箱,但城市环境依旧 整洁美观。我当即询问了日本朋友,据说日本公民出门都会自觉地 把垃圾带回家处理。由日本人对环保的重视和城市风貌的维护也可 窥见大和民族对完美的追求甚高。 (三)博大精深的茶道文化 日本的茶道起源于本土,在吸收了中国茶道的基础之上,又融合 了本民族的传统。 与中国随意的品茶方式不用, 日本茶道自成一派, 有固定程序和严格的礼仪,其中“和敬清寂”被看做是茶道的伦理 准则和至高的思想规范。但在这里我并不想介绍何为日本茶道,因 为在日本茶道这一国粹的背后,我更加关注的是日本青年对传统文 化的重视程度。我到日本时曾经参加过日本大学茶艺社的活动,会 员身着日本传统和服,在充满古香的和式房间内静心修习茶道, 。 其中一名和我年纪相仿的女学生告诉我,她很喜欢茶道和插花,因 为这两样东西能够使她心境平和。 “尊重传统文化” ,是我概括出的 日本民族的再一个鲜明的性格特点。我国有上下五千年的历史,留 下的珍贵传统习俗与民间技艺更是不胜枚举。但近年,变脸学徒短 缺、戏曲人才匮乏等现状,对我国传统文化的保护提出了巨大的质 疑与挑战。尤其是当今的青少年,沉浸于美国、韩国等的文化影响 中不可自拔,甚至忘了民族之本。在这一点上, 日本做得可圈可点。 正如兰卉的《日本传统文化教育的特点及对我国的启示》一文中写 道:日本在实践中培养青少年的传统道德观念,为传统文化的继承 与发展打下坚实的根基。 (四)日本严谨的用餐礼仪 如若雅致的日本料理是日本饮食文化的“瑰宝” ,那么日本的用餐 礼仪可被美称为日本饮食文化的“精粹” 。迄今为止,没有一个国 家的用餐礼仪能与日本媲美。 日本的用餐礼仪, 小至用筷大至坐姿, 都有详细的规定和做法。例如使用使用筷子的八大禁忌是:舔筷、 迷筷、移筷、扭筷、插筷、掏筷、跨筷、剔筷。 诸如此类的礼仪正是“高素质”的最佳体现。这也是我想说的又 一点日本民族

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